-

В то время, как люди на Западе часто думают о китайской кухне как об одной отдельной, она, на самом деле, состоит из нескольких совершенно различных региональных стилей приготовления. Свое распространение традиционная китайская кухня http://t-studio.ru/menu/wok/ начала с Кантонских блюд южного Китая, наиболее узнаваемыми из которых являются жареный картофель фри и отбивные в кисло-сладком соусе. Хотя существует много споров и путаницы, как много этих видов, большинство специалистов согласится с тем, что есть по крайней мере четыре основных стиля:

• Кантонский в центре южной провинции Гуандун и в Гонконге.
• Сычуаньский в западных провинциях Китая.
• Хуайанский в восточном Китае.
• Пекинский или "Северный", берущий свое вдохновение в приморской провинции Шаньдун.

Отличия разных стилей китайской кухни

В последние годы северный стиль и более пикантная еда из Сычуани и Шанхая стали более известными и понятными за пределами Китая. Все эти стили постепенно, в силу различных факторов, таких как географическое положение, погодные условия, история, уклад жизни и кулинарные вкусы региона, обрели свой собственный особый вкус. Они отличаются и методами приготовления, и конкретными комбинациями продуктов. Все регионы используют имбирь, чеснок, лук, соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло и бобовую пасту, но объединяют их очень различными способами, используя различные варианты приготовления. Например, кухня провинции Сычуань известна своими смелыми, горячими, острыми ароматами, полученными широким употреблением чеснока и перца. Рис является неотъемлемой частью любой китайской еды, независимо от региона. История этой кухни насчитывает несколько тысячелетий. В двадцать первом веке она остается одной из самых популярных в мире.